牛奶也瘋狂現(xiàn)在的社會，食品里的添加劑真是五花八門，有對人體有害的，也有對人體無害的；有為食品本身調(diào)色的，還有為食品本身調(diào)味的。讓許多人糾結(jié)起來：到底什么是能吃的？之前的三鹿奶粉事件，雙匯火腿腸加豬肉精的事，都曾鬧得滿城風雨，人心惶惶。衛(wèi)生局一直嚴格檢查把關(guān)，但紕漏還是層出不窮。這不，食品衛(wèi)生剛剛讓人們喘了口氣，喝的東西有出問題了。2011年12月底，安徽衛(wèi)生局查出地奶站和牧場生鮮乳里強致癌物黃曲霉素M1超標，經(jīng)過調(diào)查，發(fā)現(xiàn)草料黃曲霉素B1嚴重超標是主要根源。那么，什么是黃曲霉素呢？黃曲霉素是一類化學結(jié)構(gòu)類似的化合體，黃曲霉素主要由黃曲霉寄生曲霉產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物，在濕熱地區(qū)食品和飼料中出現(xiàn)黃曲霉素的概率比較大。他是一種很強的致癌物，黃曲霉素B1是最危險的，B1經(jīng)常在玉米，花生，棉花種子，一些干果中常能檢測到。耐高溫黃曲霉毒素B1的分解溫度為268℃紫外線對低濃度黃曲霉毒素有一定的破壞性。黃曲霉毒素Bl的半數(shù)致死量為0。36毫克/公斤體重，它的毒性比氰化鉀大10倍比砒霜大68倍。
這次的黃曲霉素事件，給奶牛吃的草料起了決定性作用，因為奶站喂養(yǎng)奶牛的是發(fā)霉的草料，這些草料里有大量的黃曲霉素B1，這已經(jīng)超標了，在經(jīng)過24小時后，B1融入了牛奶中，當工作人員擠奶時，那些看似干凈的奶里其實全是黃曲霉素M1。并且這種牛奶即使經(jīng)過消毒流程，也很難徹底消滅黃曲霉素。中國的三大最有效的牛奶消毒方法都對它束手無策，第一種是巴氏消毒法，將牛奶加熱到62~65℃，持續(xù)30分鐘。這樣的話，可殺死牛奶中各種生長型致病菌，滅菌效率可達百分之九十九。第二種是高溫快速的巴氏消毒，將牛奶加熱到在72℃，持續(xù)15秒，也可以達到消滅病菌的的作用。第三種是超高溫滅菌，將牛奶加熱到在135℃，保持1-2秒鐘，這可以從根本殺死病菌，時間更短，效率更高。不過以上消毒界的三大巨頭可以消滅任何病菌，唯獨這黃曲霉素，科學家們正竭力研究消除黃曲霉素的方法。
不過在新消毒方法推出之前，必須學會防范黃曲霉素，農(nóng)民在收獲、貯存糧食過程中可能發(fā)生霉變而受黃曲霉毒素的污染，如果是在雨季，那么氣溫高和濕度大，易于黃曲霉菌的生長，所以一定要在貯存時保持倉庫通風。
黃曲霉素中毒前驅(qū)表現(xiàn)為發(fā)燒、腹痛、嘔吐、食欲減退等。2～3周后肝臟腫大，肝區(qū)疼痛，黃疸、脾大，腹水，下肢浮腫及肝功能異常甚至痙攣、昏迷等，多數(shù)患者在死前有胃腸道大出血表現(xiàn)
給動物喂食含黃曲霉毒素的飼料后，表現(xiàn)為漸進性食欲減退、口渴、便血、生長緩慢、體重減輕、皮膚出血、過度興奮、黃殖、抽搐、角弓反張等。791但讓我悲哀的是，國外的很多國家很少出現(xiàn)這種事，而且那些國家都熱衷于牛奶，但他們的喂養(yǎng)飼料一直保質(zhì)保量，牛奶的衛(wèi)生安全一向很好，而中國卻出現(xiàn)黃曲霉素的事，不僅僅是牛奶，中國一而再再而三得出現(xiàn)食品衛(wèi)生安全的問題。為什么會這樣，我們都知道原因，但我們不愿說出來，我們都希望中國能杜絕這種現(xiàn)象。黃曲霉毒素可能引發(fā)的肝癌讓人心驚。然而，我們不能簡單的把這一切歸為食品安全事件，我們更應該反思的是企業(yè)在利益與社會責任感之間的博弈。只有從根源上改變，才能杜絕這些問題的出現(xiàn)。